Description
Format 1 kilo
Mélange pour pizza napolitaine obtenu à partir de l’union de la farine de blé tendre nationale de type 0 et de l’ancienne farine de blé dur sicilienne Russello moulue avec la pierre naturelle de La Ferté.
Le produit convient aux pâtes avec des temps de levage moyens (6 – 7 heures à température ambiante) et des temps de maturation (24 – 36 heures, au réfrigérateur) et une hydratation élevée (plus de 60% d’eau ou d’autres liquides, selon la recette. ). Idéal pour les pizzas plates (type « napolitaine ») ou en tranches, savoureuses et croustillantes.
En raison de la présence de blé dur, le produit final a une saveur intense et, grâce aux basses températures de broyage, il conserve toutes les caractéristiques nutritionnelles et sensorielles de la matière première.
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